怎样挑选炒锅？
众所周知，炒锅在锅具界扮演着至关重要的角色，是一口煎、炒、煮、炸样样都行的万能锅子，它和我们的生活息息相关。根据炒锅的具体功能，市面上出现了各种材质的锅子，为我们选购时增加了更多的选择。但是另一方面也加大了购买的难度，尤其是对于选择困难者来说。购买时，我们应该掌握一些选购炒锅的技巧，以便于更好地帮助我们挑选出高质量的锅子。那么在选购炒锅时，应该注意哪些呢？
1、锅体表面尽量光滑，但不能要求要求其“光滑如镜”，由于锅子的铸造工艺所致，锅体表面都会有不规则的细纹，这属于正常现象。
2、察看有无瑕疵。瑕疵主要分小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股越大就越不好，因为其传火慢，既费火又费时。
4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5、锅表面若有锈斑不一定就是锅子的质量不好，锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨，铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
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